ZNAM LI TKO SAM

Kepayang Besar Cave
  • 200g Brusnica
  • 300g Lješnjaka
  • 300g Badema
  • 300g Indijskih oraščića
  • Zip vrećica

Prije putovanja kupi navedene sastojke pa ih pomiješaj u veliku zip vrećicu. Zamotaj i spremi u kofer. Kad dođeš na destinaciju, po potrebi puni džepove ruksaka. Odličan je prilog juhama, umacima, čajevima, rakijama, vodi, sokovima i vrućim supama znoja koje u Taman Negari cure u potocima i kaplju preko trepavica. Džungla mi ima neopisiv zvuk, a na stazi dugoj sedam sati nas je uhvatila noć. Nije me bilo strah koliko sam bila nestrpljiva. Vikala sam na dan da završi i penjala zadnje korake u veliku bijelu pećinu osvijetljenu vatrom i ispunjenu životom. Sjela sam na pod špilje, potegnula đek i sklopila oči. Prepustila sam se svemu onome što je prirodno u meni. Um je radio korake a srce donosilo odluke. Noć u špilji je bila puna jeze, dosade i dubokih udaha na živoj stijeni. Nisam zaspala, i jedva sam dočekala prve zrake jutra da mi probude tijelo. Put do obale je bio jednako dug, ali ispunjen dubokim mirom, snagom i vedrinom. Prepolovljen stankom za ručak u koritu rijeke, gusto naseljene rojevima pčela. Jeli smo ljutu juhu s rezancima,  skuhanu na izvoru, dok su pčele pile znoj s naših majica. Sjedila sam na zemlji i mirno disala. Jela, i pustila ih da mi hodaju po koži. Promatrala sam kako mi piju znoj i umjesto dobar tek rekla im hvala!
Da sve popiju!
I stave me u med..
.

OVIM REDOM U WOK

  • Ulje, dva jaja, češnjak
  • Noodles
  • Klice graha, kupus, škampi, piletina
  • 3/4 šalice vode
  • Miks čili sosa, crnog soja sosa, šećera, soli, oyster sosa i kečapa
  • shao hsing vino i bijeli papar
  • mladi i prženi luk

Photo by Launde Morel on Unsplash

Mee goreng smo doručkovali na podnevnom suncu uz obalu. Muhe su nam uporno letile oko usta. Kasnije se stisnulo nas četvero, četiri velike i četiri manje torbe u grab a car. Krenuli smo put planine Kinabalu. Bio je to sedmi i najteži dan putovanja.
Već je pala noć a mi smo i dalje kružili planinskim cestama. Klizali smo uskom cestom kao po ledu u beskonačnim zavojima. Kiša je toliko padala da ni jutro nije svanulo. Uplašili su me psi, paukovi, lasice, gušteri, veliko zeleno lišće, stonoge, bube, pijavice i ružni snovi u sojenici. U jutro sam bila histerična i Mee goreng puno jače zaljutila. Koliko god se penjala oko mene je i dalje sve bilo visoko. Sve se vrtilo dok sam hodala šumom sitna kao trag po dnu lonca. Pozdravljala sam taj miris i čeznula za toplim krajevima.

NASI LEMAK

  • Dvije šalice basmati riže, potopljene pola sata u vodi, pa isprane
  • Tri šalice vrućeg kokosovog mlijeka i jedna šalica vruće vode
  • Dvije žlice soli
  • Četiri tanko rezana češnjaka
  • Glavica tanko rezane šalote
  • Limunska trava
  • Štapići đumbira
  • Daun pandan – svezan u čvor

U lonac za rižu ubaci sve sastojke, zavrti i poklopi. Kad je gotova, vruću ju promiješaj dugim štapićima. Posluži na listu banane s mariniranom piletinom prženom u dubokom ulju, dodaj kuhana jaja i prelij pikantnim umakom Nasi Lemak. Uz rižu na list stavi šaku kirikija i sušenog luka.

Turtle Islands

Bila je oseka na otoku gdje su mangrovi čuvali obalu, i gdje su male kornjače tu noć prvi put ušle u more prema struji za Australiju. Kamp je bio na plaži pod palmama.

To popodne mi se nije hodalo do sela pa sam ostala pod drvećem sa šalicom mirisa u ruci. Slušala sam vjetar s kopna i gledala plimu kako raste. Razmišljala sam o Sandakanu, batik svili i brokatu kod predanih trgovaca. O drukčijim pojavama i načinima, o nagonu za preživljavanje i spoznaji da je život vlastiti odraz.
San koji me zaljujao je mirisao na Nasi Lemak. Prenula me djevojka, u ruci je držala dvadesetak zalogaja tog tradicionalnog jela. Kasnije tu noć preporučio ga je čuvar iz sela kad sam rekla da volim inćune. Ovo mi je poslala njezina mama. Ispohala je i banane. Sve sam pojela u miru na plaži pa otišla do kuhinje reći joj „Hvala, odmorila sam se!“



SULTAN OF SPICE

Pulau Kapas
  • Šalota, thai chili, suhi inćuni i suhi škampi – u mužaru napravi pastu, pa isprži na vrućem ulju
  • Šalica dugih mahuna – dodaj u wok i promješaj
  • Šalica natopljenih suhih inćuna – umješaj, pa nakon tri minute gurni lopaticom na hladniju stranu tave
  • Dva jaja – razbij u sredinu woka, pa prebacuj u valovima i usitnjavaj lopaticom prema pasti od inćuna, sve dobro pomiješaj i ispeci
  • Četiri šalice skuhane riže dobro umiješaj i usitni lopaticom
  • Soja sos – ulij i promiješaj
  • Svježi morning glory – ubaci i promiješaj

Glisiranje po valovima do pješčane strane otoka. Iznajmili smo sojenicu uz more. Spremila sam tenisice i sljedeća četiri dana bila bosa u pijesku. Na dugoj bijeloj plaži plima je dolazila u visokim sporim valovima. Sjedila sam na trijemu i pretvarala se u more. Kad bi me crni čaj i sunce previše ugrijali, odložila bih novine i utrčala u val, najživlje što sam mogla, između 16 i 19 – kada je vrijeme odmora i sve kuhinje su zatvorene. Domaćini su hranu pripremali vješto, predano, dobronamjerno i ljubazno, a od gosta očekivali strpljenje, poštovanje i poniznost. Ponosni su, i tamo je gazda a ne gost, uvijek u pravu.

Kao med mi je bio prvi zalogaj večere.
Iza pikantnog okusa riže s inćunima skrivala se istina da se novcem ne može kupiti hrana u raju.



ONA JUHA S AERODROMA

Batu Pećine
  • Govedina s kostima
  • Mladi luk
  • Đumbir
  • Kineski kupus
  • Soja sos
  • Šećer
  • Rižini rezanci
  • Začini (suhi čili, komorač, klinčić, kardamom, sichuan pepercorn, zvjezdasti anis, sol, čili pasta)

Kad se nađeš u tropima, i provodiš sate u teškim klimatiziranim prostorima, najbolje što možeš pojesti je ova noodle’s soup. Daje balans, umiruje, hladi tijelo, hidratizira i hrani. Jela sam je svaki dan, a na jednom aerodromu, negdje oko deset na večer se utopila u njoj. Najukusnije su je napravili, juhu sam jela isto kao oni. Na žlici umotane rezance i sastojke koje ulovim štapićima. Svaki zalogaj je pun, raskošan i jedinstven.

Zadnji dan jela sam ju u petronasu, dok sam jedva čekala popiti kolu i smazati čokoladicu bosa na travi u parku. U toj džungli nebodera mi više ništa nije bilo pitomo. Čeznula sam za sunčanom ulicom i kišnim noćima. Za štandovima, tržnicama, mirisima i valovima. Za sjajem i šetnjama rajem s hranom u ruci. A danas bi bila luda da ne pišem o tome.

Pjesma putovanja:

Quitten-Käse

  • Kilogram i pol zrelih dunja
  • Kilogram šećera
  • Arome
  • Malo vode

Oguljene dunje izreži na kockice i prelij vodom. Kuhaj dok ne omekšaju, propasiraj, dodaj šećer i arome pa kuhaj nekoliko sati uz stalno miješanje.
Razlij u kalup premazan vodom i pusti na hladnom nekoliko dana da se stegne.

U prošlosti kontonjata se poklanjala za svečanosti. Poseban je poklon. Često u obliku labuda duboke ružičaste boje s ljepljivim kristalima šećera. Veličanstveno zamotana u celofan s vrpcom.

Jedan od onih poklona koje neotvorene proslijediš dalje.

To se desi kada nemaš snage
i odvažnosti prihvatiti
poklon kao dar
pa on ostaje samo na priči
koja dalje luta
iz života u život.
Usta su otvorena a oči zatvorene.

SRNA

  • fini komad mlade srnetine
  • sitno povrće
  • maslac
  • crno vino
  • sok od naranče
  • sok od limuna
  • marmelada od gorkih naranči

Srnu mariniraj dulje od jednog dana.
U marinadi može biti med, a može i čili ako ga život da.

Meso pusti da odmara na sobnoj temperaturi, pa ga ispeci u vrelom loncu sa svih strana.
Izvadi, poklopi i pusti na toplom.

U isti lonac ubaci maslac da se topi, pa ulij malo tekućine od marinade da zavrije i postruži dno lonca kuhačom.

Dodaj ostale sastojke i kuhaj dok ne dobiješ umak kojim ćeš preliti srednje pečenu srnetinu.

Draga moja, dobrodošla na dno lonca!

Dobro ga postruži jer,
Dubina je na dnu.

Tvoja istina,
Esencija
I ono po čemu si posebna!

RECEPT ZA LJUDE

  • Odrezak tune
  • Vrelo ulje začinjeno jednom iglicom ružmarina
  • Vino
  • Jazz

U snu sam jela kockicu tune, opečenu samo s jedne strane.
Vrelo hladni ugriz sam zalijevala ostalim sastojcima u lijepim čašama.

Taj zalogaj na javi je škorpion.
pustio otrov prije no što ću ga štapićima prinijeti ustima,
neznajući da sam zaspala davno prije sna
A otrov sam ja.
I zato sam došla Tu,
da sažvačem, progutam i probavim samu sebe.

Ako ikada budeš tolika budala i skuhaš samu sebe,
okusiš vlastitu srž – sretno, nemoj se udaviti!
Ako ikada budeš toliko luda da se gledaš u tuđim očima – nemoj se uplašiti vlastitog lica

S tim tuđim se nemoj sudariti i pasti već se odrazite jedno od drugo
Svatko svojom glavom
Kao ljudi
Ova tuna je za sve ljude
Pojedi kad god je uloviš

OD MAĐARICE SE NE RASTE

TIJESTO

  • 500 g brašna
  • 200g šećera
  • 2 jaja
  • 500g margarina
  • Kiselo vrhnje

KREMA

  • Litra mlijeka
  • 90g brašna
  • 200g šećera
  • 200g čokolade
  • Jedan margarin

Za mađaricu izdvoji cijeli dan.
Pomiješaj sastojke za tijesto, podijeli na pet dijelova i razvuci tanke kore. Ispeci ih i slaži s vrućom kremom između.

Lako je postati ovisan o osjećaju prolaska zubi kroz slojeve ovog kolača.
Tekstura je bolja od okusa.
Ali, ona ne hrani.

I uzalud je potrošeno vrijeme, sastojci su isprazni, jeftini i prosti.

Ako ćemo iskreno, bolje je gladovati u samoći, 
jer neće te nahraniti ono što ne vrijedi.
Stisni zube. 
Možda taština okopni.

CRNE TRUBE

  • trubači
  • kuhinjska krpa
  • jesenje sunce

Gljive očisti četkicom. U jednom sloju ih rasporedi po suhoj krpi, stavi na sunčani prozor pa okreni rukama nekoliko puta dnevno da se ravnomjerno osuše. Zatvori u teglu i spremi u kuhinjski ormarić.

Aromatična zimnica dobivena na nježnom suncu dok je zlato svuda oko tebe. Okus tople zemlje koji grije kada ništa drugo ne može.

Život je jako dug i tako čudan da može u toplom kraju stegnuti santu vječnog leda ili napraviti ognjište na mjestu za koje te nikada nije bilo briga.